Den Ingwer und das Knoblauch grob klein hacken und in einen Mörser geben. Das Salz darüber geben und zu einer Paste reiben.
Die Enden der Bohnen abschneiden und sie halbieren, 10 min vorkochen.
Das restliche Gemüse in kleine Stücke schneiden.
Das Öl im Wok (oder einfach einer hohen Pfanne erhitzen) und zuerst Paprika und Zucchini scharf anbraten.
Jetzt alle Gewürze & Pasten dazugeben.
Danach die Aubergine und Bohne dazugeben.
Die Champignons dazugeben, alles kurz weiter garen.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit den Alginat Nudeln zu den restlichen Zutaten in die Pfanne geben. Wenn da Ei fest ist, ist das Gericht fertig.